Сочные котлеты из смешанного фарша

Рецепт сочных котлет из смешанного фарша

Приготовить сочные и мягкие домашние котлеты из смешанного фарша без яйца довольно легко и просто по этому рецепту. Жарятся они сначала быстро на сковороде, а затем в духовке. Такие домашние котлеты получаются очень вкусные, нежные, сочные внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты на 20 - 25 штук

Фарш смешанный – 1 кг (400 г говядины, 400 г свинины, 200 г курицы)

Репчатый лук – 300 г (3 шт.)

Картофель – 300 г (3 шт.)

Чёрствый белый хлеб (100 г + вода для замачивания)

Чеснок – 4 зубчика (по желанию)

Ледяная вода – 50-150 мл (по необходимости)

Соль адыгейская – 15 г (1,5 ч. л.)

Перец чёрный молотый – 2 г (1/2 ч. л.)

Панировочные сухари или мука – для обваливания

Масло растительное без запаха – для обжаривания

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Как приготовить вкусные и сочные котлеты из смешанного фарша? Подготовим ингредиенты. Для фарша мы взяли мясо говядины и свинины в равных частях и ещё добавили куриное филе.

Шаг 2

Мясо нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Также пропускаем через мясорубку очищенные и нарезанные кусочки репчатого лука, картофеля и зубчики чеснока.

Шаг 3

Белый чёрствый хлеб, который был предварительно замочен в воде, отжимаем и также пропускаем через мясорубку.

Шаг 4

Добавляем адыгейскую соль, в которой уже есть специи и чёрный молотый перец. Тщательно вымешиваем фарш до однородности не менее 5 минут. В процессе вымешивая добавляем ледяную воду, поскольку готовим мы фарш для котлет без яиц. Количество ледяной воды зависит от количества лука и от того, насколько хорошо был отжат хлеб.

Шаг 5

Фарш очень хорошо вымешиваем и отбиваем до появления белковых нитей, чтобы он стал однородным и мягким. При таком способе приготовления котлеты прекрасно сохраняют форму, не разваливаются и получаются очень сочными.

Шаг 6

Если фарш получается жидкий или жирный – уберите его в холодильник на пару часов до созревания. За это время он уплотнится, но при этом останется мягким и пластичным, а также не будет распадаться при формовке котлет.

Шаг 7

Если готовим котлеты из нежирного фарша, то можно добавить в него сливочное масло. Так котлеты станут ещё сочнее.

Шаг 8

Смачиваем руки в воде и формируем котлетные шарики. Перекладываем их на поднос, присыпанный панировочными сухарями. У нас получилось 25 штук.

Шаг 9

Обваливаем их в панировке и придаём котлетам овальную форму. Часть котлет (10 штук) мы отправим в заморозку.

Шаг 10

Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло и быстро обжариваем котлеты с 2-х сторон на очень сильном огне. Нам нужна только румяная корочка, а не готовность. Ещё одна цель обжаривания – запечатать мясной сок внутри.

Шаг 11

Перекладываем котлеты со сковороды в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку. Запекаем 20 минут при t = 190°C.

Шаг 12

Такой комбинированный способ приготовления позволяет сделать котлетки не пережаренными, очень мягкими, нежными и сочными. А также при этом сохраняется хрустящая корочка.

Шаг 13

Перекладываем готовые котлеты из смешанного фарша в порционные тарелки и подаём с гарниром и овощами.

Приятного аппетита!

Сочные котлеты из смешанного фарша Скачать рецепт.docx