Говядина на кости — 500 г
Вода — около 2 литров
Рис круглозёрный — 100 г
Репчатый лук — 2 шт.
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Соус ткемали — 2 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кинза сушёная — 1 ч. л.
Кинза свежая — 1 пучок
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Красный перец чили — по вкусу.
Шаг 1
Варим бульон. Мясо тщательно промываем и нарезаем на куски среднего размера. Заливаем его холодной водой и доводим до кипения. Убавляем огонь, варим ещё 1,5–2 часа, периодически убирая пенку.
Шаг 2
В конце на 5–10 минут добавляем лавровый лист. Чтобы бульон получился прозрачным, остужаем его до комнатной температуры и процеживаем.
Шаг 3
Делаем овощную заправку. Обжариваем лук на хорошо разогретом растительном масле. Добавляем томатную пасту, затем — чеснок, пропущенный через пресс. Жарим ещё 5–7 минут, постоянно помешивая.
Шаг 4
Соединяем основные ингредиенты. Варёную говядину нарезаем на порции, вернём в бульон, доводим до кипения. Добавляем ароматную томатно-луковую заправку, чёрный перец и соль.
Шаг 5
Тщательно промываем рис, погружаем его в кипящий бульон. Варим суп на среднем огне, пока рис не станет мягким около 15–20 минут.
Шаг 6
Добавляем свежую зелень минут за пять до окончания варки. Кроме кинзы можно покрошить немного укропа и петрушки.
Шаг 7
Подаём харчо горячим с лавашом или свежим хлебом.
Приятного аппетита!
